【黑森林蛋糕(蓝带配方)的做法步骤图】艾倾烘焙

日期:2020-07-19 12:25:03 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

黑森林蛋糕(蓝带配方)

1 人做过这道菜 收藏  艾倾烘焙 黑森林是德国的著名甜点,而且还受德国法律保护的甜品之一呢!

完美的黑森林是禁得起各种口味的挑剔(如果有人就是不喜欢吃车厘子呢?)正宗的黑森林,巧克力相对比较少的,因为要突出樱桃酒和奶油的味道。

黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃,曾经德国还出现过,因为蛋糕里樱桃比较少,而提出控告的案例。

据说,在德国,黑森林的蛋糕底是脆饼面团底托(介个不是塔皮蛋糕吗??),而烘焙师们如果用海绵蛋糕代替的话,那么你的店一定会变关掉的!!(太恐怖,我在德国只能刷盘子生存了)

我分享的蓝带配方,蛋糕中间会用到大量的酒渍樱桃(用新鲜的樱桃做的)也可以网上买。但是蛋糕胚,蓝带用的是海绵蛋糕胚,我用的是戚风蛋糕胚(我个人喜欢那种柔软的口感)

蛋糕中用到得巧克力是嘉利宝70.5%。

用料  

A:可可戚风蛋糕胚 6寸
B:酒渍樱桃
樱桃 1kg
100g
柠檬汁 60g
樱桃酒 20g
C:淡奶油 600g
糖粉 60g
D:巧克力碎 少许
防潮糖粉 少许
樱桃酒 少许

黑森林蛋糕(蓝带配方)的做法  

  1. 樱桃去核(用吸管从樱桃底部网上捅,轻轻松松去核),除了樱桃酒,其他的都放了进锅里煮沸。

  2. 大概是这样子,最后加入樱桃酒

  3. 可可胚切三片,蛋糕胚表面刷一层熬制的樱桃汁(我一般是直接刷樱桃酒)一层奶油,一层酒渍樱桃。然后挤奶油。如此类推(两层樱桃哦,三层胚)最后抹面,沾巧克力碎。

小贴士

①可可戚风配的配方,后续会单独开一个菜谱详细讲解下。

②关于酒渍樱桃,我一般会将樱桃切碎些,因为客人切蛋糕的时候方便些。另外,大家也可以在网上买现成的,口感会差些。根据客人的选择而定。

③可可碎,我用的还是嘉利宝的。纯可可,所以陈本会高些。如果做给自己吃的,建议还是用品质好的巧克力。

④关于潘趣酒(樱桃汁),可刷蛋糕胚,也可以不刷,根据客人的要求来。

⑤关于如何挤奶油,抹面,因为没来得及拍照,后续,会补上去的。
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